想要冲泡一杯好茶,除了要优质的茶品之外,冲泡技巧也是关键,如果你一直觉得自己泡茶水平没有进步,又找不到原因,那现在赶紧来get一下这些泡茶小技巧吧。

煮水

泡茶用水最低要求就是要煮沸。

哪怕是需要85℃冲泡,也需要先烧至100℃再放凉。

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载:一沸:当水如鱼目,微微有声时;二沸:缘边如涌泉连珠;三沸:势若奔涛、腾波鼓浪。

简单说,就是煮水要大火快煮,当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮的太久,水中的含氧量降低则活性降低,对茶汤影响也不好。

选器

不同的茶要使用不同的茶具。

绿茶、黄茶>>玻璃杯、盖碗

方便观赏其在水中舞动。其次,因为大多数绿茶、黄茶都比较细嫩,经不起高温的浸泡,而紫砂壶保温性能很好,会闷坏茶叶。

玻璃杯

盖碗

红茶>>白瓷茶具

可以便于观察红茶的汤色和金圈。

▴茶艺师课堂练习-红茶盖碗泡法

乌龙茶>>瓷质盖碗或紫砂壶

如果想展现乌龙茶高扬的香气,可以使用瓷质盖碗,方便闻香且不会吸味;如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶,紫砂壶能激发茶性。且紫砂保温性好,可以淋壶加温,保证冲泡温度。

▴茶艺师课堂练习

黑茶>>紫砂壶

紫砂壶具有独特的双气孔结构,透气性好,能够减轻黑茶存储之时产生的一些异杂气,茶的层次、韵味更好。

白茶>>大口盖碗

白毫银针原料很嫩,冲泡温度不能过高,故用大口盖碗泡茶,避免闷坏茶叶;而白牡丹、寿眉或贡眉之类,使用茶具没有太多限制,老白茶还可以用陶壶煮饮。

投茶比例

投茶比例也影响茶汤口感。

绿茶黄茶:盖满盖碗底部

通常来说,绿茶和黄茶是所有茶类中公认较为鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来快,盖碗冲泡时,放差不多刚好覆盖盖碗底部的量就可以了。

扁形的绿茶、之叶青之类的,大约铺满盖碗底部薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬松的绿茶,占盖碗体积的1/5左右。

红茶:盖满盖碗底部,比绿茶稍多

红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满盖碗底部的量,不过可以比绿茶多放一点量。类似祁红、金骏眉较紧细的红茶,投放体积占盖碗的1/5。滇红之类条索较粗的红茶,投放体积约1/4即可。

红茶盖碗泡法

茶艺师课堂练习

乌龙茶:占盖碗的1/5到1/3

乌龙茶的种类非常多,可以根据不同的外形来确定投茶量。

外形紧结弯曲、呈颗粒状的茶叶,如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙等,一般投茶量为盖碗的容积的1/5。因为颗粒型的乌龙冲泡开后,会迅速张开,放多了容易漫出。

评茶员实操课堂

乌龙茶审评

外形紧结呈条形的茶叶,如大红袍、凤凰单丛等,一般投茶量为壶的容积的1/3。一般以茶叶冲泡吸水膨胀后不超过壶口的茶叶量为宜。

白茶:散茶占3/4-1/2,白茶饼占1/5

因白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量较大,散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5。

白茶审评

评茶员实操课堂

黑茶:占盖碗的1/5

黑茶差不多占盖碗容量的1/5。如果口味偏重的话,可以多放点茶叶,并且冲泡时间可稍微延长。

水温

水温是泡茶至关重要的因素之一。

绿茶、黄茶:不能用高于90℃的水冲泡

否则茶汤的鲜活力就会下降

红茶:用90℃、95℃、100℃的水冲泡(看茶泡茶)

以保持最香甜的口感,温度太高容易酸涩

茶艺师课堂练习

乌龙茶:沸水冲泡

否则香气不扬,阳刚的风格也表现不出来

白茶:按年份分,新鲜的白毫银针、白牡丹用90~95℃的水冲泡;老茶则需要100℃

突出鲜甜味,避免苦味,嫩度较低的贡眉可用沸水冲泡

茶艺师课堂练习

泡茶本身是个逐渐熟练的过程,多练习,进行系统的茶艺学习会有更好的成果,来怡臻原~把好茶泡出好味来。怡臻原茶文化用成绩说话。

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